來自中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預測》數據顯示：

2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，兩者增速分別較上年同期降低0.9個、1.0個百分點。

2017年，預計餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右這一理性的發(fā)展水平，餐飲市場總體規(guī)模向3.9萬億目標沖刺，并力爭突破4萬億。

看完這兩組數據，大家又有話說了：

“這些年來，小面火了，煎餅火了，肉夾饃火了，沙拉火了，小龍蝦火了，牛肉火鍋火了，感覺餐飲市場上一個小心就能火一個餐飲品牌，拿一筆千萬融資，帶動一個餐飲品類。而且不僅僅是傳統(tǒng)餐飲人，連明星名人、互聯網人、各類創(chuàng)業(yè)者都在紛紛涌入餐飲行業(yè)?？磥聿惋嬓袠I(yè)充滿了機會，有厚利可圖?！?/span>

“雖然行業(yè)數據看似華麗，但我相信每一個餐飲從業(yè)者都是有苦難說、壓力山大。別看餐飲處處是機會，其實每一個機會旁邊都埋伏了好多個坑。你也不看看連曾經無限風光的互聯網餐飲代表黃太吉、雕爺牛腩都跌落神壇，知名傳統(tǒng)餐企如廣州大同酒家、凈雅大酒店、泰安閣、上海年代秀飯?zhí)靡彩顷P門大吉。餐飲，沒有表面上那么簡單，一個經營不善就可能被刻上歷史墓碑?！?/span>

拋開以上觀點不談，我們將餐飲剖析開來看看餐飲到底是什么樣！

餐飲，最重要的組成部分是“產品服務”和“消費者”。

“產品服務”包括菜品質量、口味、定價、就餐環(huán)境、其他服務等。而影響產品服務的因素則包括房租、水電氣、人工、原材料、選址、裝飾裝潢、設計、供應鏈、管理、品牌等。

“消費者”看似簡單易懂，實則最難把控。消費者其實也是“產品服務”的影響因素之一，不同的消費群體對“產品服務”會提出不同的要求。

上述這些小因素每一個單獨拿出來，都可以作為一個垂直行業(yè)去進行運作，還可以由此細分出諸多行業(yè)來，所以“餐飲行業(yè)處處是機會”這話無可厚非。

可當這么多復雜因素都集合于餐飲行業(yè)時，也就不難理解為什么餐飲從業(yè)者會高呼“餐飲處處是坑”了。

那么如何才能做好餐飲呢？

這個命題很寬泛。但如果將餐飲分為可控和不可控量部分來分析，就會發(fā)現餐飲并沒有那么難做。

餐飲可控的部分主要是“產品服務”，這一部分看似沒有檢驗標準，實則是可控的。但結果很大可能是：餐飲商家做好了“產品服務”，卻發(fā)現餐飲營收或者盈利困難。

“這到底是為什么呢？我都已經把產品做好了，服務也做好了，就餐環(huán)境也做好了，甚至在消費者中間已經形成了口碑傳播，為什么還是盈利低？”

很簡單，因為“消費者”這一不可控部分沒做好！針對“消費者”的營銷沒有做好！

“不對呀，我們做了團購，也上了外賣，還搞各種活動，而且這些營銷都能看得到效果?！?/span>

是，你這些都做了，而且做的都沒錯。但是，“營銷”不只是團購，不只是外賣，也不只是活動?。?！

筆者認為“一切皆營銷”，只要與餐廳有關的一切，都可以而且應該拿來為“營銷”所用。“產品”可以拿來營銷，“服務”可以拿來營銷，“人”可以拿營銷，“環(huán)境”可以拿來營銷，“管理”可以拿來營銷，“設計”可以拿來營銷，“供應鏈”也可以拿來營銷。只要能吸引消費者、能傳播餐廳品牌，一切皆可營銷。

看到了餐飲品牌的頻繁迭代，踏入了餐企平均壽命2.1年的困境，感受到了互聯網帶來的沖擊和改變，也喝了無數經營管理的雞湯，卻始終還是做不好餐飲，那就來這里看看吧：

餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇（廣州站）

由排隊網聯合紅餐網、廣東餐飲服務行業(yè)協(xié)會舉辦，特邀排隊網旗下知名客戶、廣州知名餐飲品牌創(chuàng)始人，與150位餐飲老板、餐企高管、餐飲職業(yè)經理人分享餐飲經營管理經驗，聚焦當下主流的餐飲運營方式，探討提升餐飲經營效益的新思路、新模式。

▲點擊圖片可立即報名