2017年6月20日，由排隊網(wǎng)主辦、筷玩思維獨家媒體支持的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·北京站”，在北京日壇國際酒店落下帷幕。

本次論壇邀請到了協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、餐飲媒體人、北京知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲服務(wù)商等，與現(xiàn)場近150多位餐飲同行展開分享討論。特邀嘉賓有：中國飯店協(xié)會副秘書長金勇、中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海、KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥、筷玩思維創(chuàng)始人蘇鵬、排隊網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安等。

以下為嘉賓周建祥在論壇上的演講實錄：

大家對肉夾饃的認(rèn)知應(yīng)該比較高了。我們在這個行業(yè)里面闖蕩十多年了，屬于低頭拉車型的，當(dāng)做事業(yè)去做。

我主要是負(fù)責(zé)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈這塊，所以今天就給大家講講這一塊的內(nèi)容，包括：原輔材料標(biāo)準(zhǔn)化、配方標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、包裝標(biāo)準(zhǔn)化、倉儲標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化。

關(guān)于供應(yīng)鏈端肉夾饃的保準(zhǔn)化，我們對全國的肉夾饃店基本進(jìn)行了調(diào)研，全國有4萬多家，其中在西安能叫得上名字的有400多家。

但是在我們的調(diào)研中，大家對肉夾饃的認(rèn)知程度還是不信任。這也是我們在這個行業(yè)里面認(rèn)認(rèn)真真去做的。

根據(jù)肉夾饃的標(biāo)準(zhǔn)化程度，我們對調(diào)研中商家進(jìn)行了分類：

1.未標(biāo)準(zhǔn)化占95%以上，以手工作坊店為主。

2.偽標(biāo)準(zhǔn)化占3%以上，以擁有肉夾饃3家以上連鎖店為主。

3.部分標(biāo)準(zhǔn)化占1%以上，以擁有規(guī)模以上的門店為主。

4.標(biāo)準(zhǔn)化占1%以下，目前屈指可數(shù)。

關(guān)于肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)主要有三種：

1.肉夾饃偽標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)，是指門店看似連鎖，只是簡單的連鎖表象，產(chǎn)品還是以依賴打饃師傅的企業(yè)。

2.肉夾饃部分標(biāo)準(zhǔn)化連鎖企業(yè)，依托第三方解決生產(chǎn)配送端。代表企業(yè)有魏家、西少爺、面點王。

3.肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，由連鎖企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈自建生產(chǎn)配送端實現(xiàn)。代表企業(yè)有古城樊氏。

通過上述調(diào)研數(shù)據(jù)分析，我們認(rèn)為：

1.肉夾饃市場潛力巨大。

2.肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化程度提升空間大，任重道遠(yuǎn)。

3.肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化的程度是企業(yè)品牌在品類發(fā)展中決勝的關(guān)鍵。

4.肉夾饃行業(yè)定會出現(xiàn)品類黑馬，大家機(jī)會均等。

隨后，周建祥對古城樊氏肉夾饃的品牌戰(zhàn)略、品牌現(xiàn)狀、品牌拓展、品牌優(yōu)勢、運營體系、門店現(xiàn)狀、中央廚房、產(chǎn)品生產(chǎn)包裝線、物流配送系統(tǒng)作了簡要介紹。