每一次的技術(shù)革新或者升級(jí)，都會(huì)促使生產(chǎn)效率大增。當(dāng)下的餐飲行業(yè)，運(yùn)營(yíng)成本高漲，餐飲也在不斷探索降本增效的技術(shù)革新。那么現(xiàn)在最新最受人關(guān)注的餐飲技術(shù)都有哪些呢？今天將從「精準(zhǔn)會(huì)員營(yíng)銷」「無人餐飲」兩方面開講！

01

精準(zhǔn)會(huì)員營(yíng)銷

經(jīng)營(yíng)好每一個(gè)到店顧客

仿佛間，沉寂多年的餐飲會(huì)員營(yíng)銷又回來，會(huì)員營(yíng)銷又成為了餐飲行業(yè)的香餑餑。出現(xiàn)這一變化的原因也很簡(jiǎn)單，消費(fèi)升級(jí)背景下餐飲經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)他們的顧客有更深入更精準(zhǔn)的認(rèn)知。

與傳統(tǒng)辦會(huì)員卡、充值優(yōu)惠、會(huì)員折扣不大相同的是，如今現(xiàn)在的會(huì)員營(yíng)銷使用大數(shù)據(jù)分析，幫助餐廳經(jīng)營(yíng)者繪制出消費(fèi)者畫像，進(jìn)行個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)銷。

消費(fèi)者畫像是什么呢？就是把消費(fèi)者的消費(fèi)行為分析清楚，比如喜歡什么口味，通常在什么時(shí)間用餐，經(jīng)常和誰一起用餐，大概多久會(huì)來消費(fèi)一次，鐘情哪些菜品……

以下是某餐廳會(huì)員張三的畫像數(shù)據(jù)：

①消費(fèi)次數(shù)17次，平均每隔28天消費(fèi)1次，據(jù)上次消費(fèi)已過15日；

② 2-4人小型消費(fèi)，人均單價(jià)57元，常于周五晚/周六午用餐；

③ 鐘情于「辣」，47%點(diǎn)選菜品口味偏好有「辣」屬性，超過本店平均比例22%；

④「辣子雞丁」鐵桿粉，一共消費(fèi)17次，但其中13次點(diǎn)選「辣子雞丁」；

⑤「豬手」終結(jié)者！點(diǎn)選豬肉的菜品共計(jì)23份，「豬手」相關(guān)有16次。

等等……

這些數(shù)據(jù)，到底有何大用呢？

拿上述案例來說，商家可以在距離張三上次消費(fèi)20天左右的某個(gè)周四、周五，給他送上一份「辣子雞丁」美食券。對(duì)于張三來說，在他經(jīng)常消費(fèi)的時(shí)間段內(nèi)給他送上他最鐘情的辣子雞丁美食，對(duì)他的吸引力肯定會(huì)比傳統(tǒng)營(yíng)銷方式更強(qiáng)。

以往餐飲老板都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來推斷顧客的喜好，但是有了智能會(huì)員營(yíng)銷系統(tǒng)，有了大數(shù)據(jù)分析+精準(zhǔn)推薦算法，就能根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)水平、消費(fèi)頻次、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)偏好、消費(fèi)口味等挖掘出會(huì)員的潛在需求，將專屬營(yíng)銷方案自動(dòng)推送給每位會(huì)員，不同的推薦理由、不同的優(yōu)惠力度，做到真真正正的個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)銷，商家既節(jié)省了營(yíng)銷成本，同時(shí)會(huì)員回流增加，復(fù)購率提升。

02

無人餐飲

服務(wù)員、廚師統(tǒng)統(tǒng)不要了

隨著人力成本和運(yùn)營(yíng)成本的上升，越來越多的餐飲商家開始使用自動(dòng)點(diǎn)餐收銀以及機(jī)器人代替人工勞動(dòng)力，減少成本。甚至有企業(yè)研發(fā)移動(dòng)餐飲設(shè)備，將餐飲從固定門店轉(zhuǎn)向移動(dòng)貨架。

? 阿里的“未來智能餐廳”

在2017杭州云棲大會(huì)上，阿里展示的“未來智能餐廳”讓眾人感受了一次隔空點(diǎn)餐和吃完就走。

“未來智能餐廳”用一張超大尺寸的觸屏餐桌，實(shí)現(xiàn)了包括自助點(diǎn)餐、個(gè)性化推薦、餐前游戲在內(nèi)的功能。“未來智能餐廳”吃了就走，不需要專門的服務(wù)員來點(diǎn)餐，不需要排隊(duì)買單，十分方便快捷。

? 45秒做一碗面的“無人面館”

所謂的“無人面館”，其實(shí)是面條自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)。顧客購買通過手機(jī)支付，45秒鐘就可以等到煮好的熱氣騰騰面條，筷子和塑料袋等都標(biāo)配，非常方便。

顧客購買通過手機(jī)支付，45秒鐘就可以等到煮好的熱氣騰騰面條，筷子和塑料袋等都標(biāo)配，非常方便。

? 60秒出餐的沙拉機(jī)器人

美國(guó)一家公司研發(fā)的沙拉機(jī)器人Sally能在60秒內(nèi)制作完成一份沙拉。目前可用于制作沙拉的食材共21種，可以制作出1000多種不同的沙拉。Sally的體積只有一個(gè)迷你電冰箱那么大，占地面積自然也比普通的沙拉吧小很多，適合放在辦公場(chǎng)所用，可以將它直接放在自動(dòng)售貨機(jī)旁邊。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，無論是精準(zhǔn)營(yíng)銷還是無人餐飲，技術(shù)給餐飲業(yè)帶來的改變絕不止這兩方面，餐飲業(yè)的未來可期！